卤的典故传说

A. 卤肉有哪些传说

范术团夫妻在用推车卖卤菜

违章卤肉摊影响通行，按说执法部门理应立即拆除。

但不久前，南岸区花园路街道骑龙社区在对一个擅自搭建的违章卤肉摊进行拆除时，却遭遇不少居民求情阻拦。听了摊主的故事，执法人员也陷入困惑。

拆，还是不拆？一个卤肉摊引出了一个故事。

卤肉摊要拆 居民不高兴

两个月前，南岸区骑龙社区双峰路口突然冒出一个简易售货亭。社区和街道工作人员按相关规定，下达了强制“拆违”通知书。

没想到，一纸“拆违”通知，让许多长期在这里买卤菜的老邻居不高兴了：短短两天内，先后有3拨人自发到社区为摊主范术团求情。

残疾人刘家伯更是几次到社区求情，最后甚至“态度强硬地要求不准拆”。他说，自己喜欢吃范术团的卤菜，如果拆掉售货亭不让范营业，他和邻居都“不依教”……

这到底是怎么啦？

前日，骑龙社区主任刘南接受记者采访时说，一次普通的拆违执法，引来那么多求情的人，社区工作人员很吃惊，便找到范术团进行调查。

原来，范术团在附近经营卤肉摊已10多年，因分量足、味道好、讲究卫生，深受周围居民喜欢，生意一直很好。3年前，他还按揭买下骑龙山庄闲庭居的房子。但春节后，受金融危机影响，卤菜销量大大下滑，加上超市摊位租金上涨，卤肉摊经营困难。范只好从超市出来，自己搭起售货亭。

“如果没法经营卤肉摊，我的按揭就没钱交，全家生活都成问题，进城25年的奋斗都会回到原点……”面对执法人员，范术团哭诉了自己的经历。

卤肉摊要拆 摊主苦恼了

摊主范术团原是潼南县双江镇农民。18岁那年，农村刮起“进城打工”风，没钱上高中的范术团借来路费进城，成了最早一批进城农民工之一。

进城后，范术团在渝中区较场口新民街一家豆芽店当学徒，每天晚上下种到深夜，早上5点又挑起豆芽到市场卖，勤快的范术团深得老板喜欢。一年半后，范术团一次性领到打工以来的工资700多元，在老板帮助下，自己租摊位做起豆芽生意。

见范术团踏实肯干，老板还将自己的侄女冯莉介绍给他结为夫妻。

上世纪90年代初兴起下海潮，范术团关掉豆芽店，回到妻子老家巴南区南泉镇，“下海”开起茶馆。

那时，城镇居民经济条件开始好转，到茶馆喝茶消遣是种时尚。精明的范术团为茶馆添置了彩电和影碟机，每天播放刚风靡大陆的港台片。彩电、港台片，这些很多人还没见过的时尚玩意每天吸引着大量茶客，茶馆生意火爆。

半年后，范术团一念之差，在茶馆放黄碟，被警察查获，范也因传播淫秽物品被判刑2年。这件事在当地引起轰动，许多媒体纷至沓来，范术团成了风口浪尖上的争议人物。

一念之差不仅让范术团身陷囹圄，进城多年的积蓄也化为乌有。但范术团坚信“只要人是好的，一定可以重来”。从监狱出来第二天，他就和妻子再次进城，在南岸区双峰山租下房子，准备重整旗鼓。

1995年，经济形势大为好转，市民已经告别顿顿吃素的日子，豆芽生意不如以前好做，范术团决定尝试卖卤菜。向老中医请教香料配方，用专门的本子记下顾客意见，半年后，范术团有了一批稳定的客源。

每天凌晨两三点到大阳沟菜市场采购原料，下锅卤菜、摆摊卖菜，常常要等晚上卖完收摊，才能回家吃上一顿饭。“一天睡两三个小时是常事。”就是靠着这股拼劲，范术团的卤肉摊生意越来越好。2003年，他入驻附近一超市，随着居民口口相传，“范卤菜”在周围居民中深入人心，范术团也因此在城里立足。

“我在城里的一切，都得靠这个卤肉摊，如果不让经营，真不知道以后怎么过……”范术团苦恼不已。

拆还是不拆 执法者困惑

3年前，政府大力宣传提高农民工地位，鼓励农民工在城里买房。靠着卤肉摊的收入，范术团在骑龙山庄按揭买下一套70多平方米的两室一厅的房子，月供1000余元。

奋斗了20多年，终于成为城里人，范术团做梦都忍不住笑。他计划3年内还完房贷，并将自己的卤肉摊做成连锁店。然而，他的计划被一场突如其来的金融危机打乱了。从超市撤出后，别说还完房贷，每月按揭费都捉襟见肘。

得知范术团的故事，骑龙社区和花园路街道执法人员都很沉重：卤肉摊确实维系着范术团一家的生活，他们没有其他工作和技能，如果强硬拆除售货亭不让经营，房屋按揭势必拖欠，12岁的小孩上学也无法保证，一家人将无法在城里立足……

拆，还是不拆，真是个棘手的问题。街道和社区执法人员也困惑起来。售货亭变推车 皆大欢喜

不拆吧，政策规定是红线，突破不得。再说，这当路搭起的售货亭的确影响市容。强行拆除吧，又会将范术团一家逼上绝路。几经商量，最后，执法人员还是决定以车代亭，以情动人文明拆除。

社区和街道工作人员多次专题研究后发现，按政策，支干道虽然不允许擅自建售货亭，但允许临时摊位存在。于是，执法人员多次向上级部门写报告说明情况，相关部门终于同意范术团用推车代替售货亭，每天上午推到市场卖卤菜，晚上卖完再收回，“这样既能让范术团继续经营卤肉摊，又不违反政策。”

以车代亭，范术团主动将售货亭拆走，制作了漂亮的推车。不久前，这场拆除风波终于平息。

“你们搬到这里了呀？我找了好多天！”昨日，老顾客王明珍四处打听，终于找到范术团的卤肉摊。王大妈说，自从范术团歇业，她家就再没吃过卤菜，现在又开业，她得带那些还在打听的老邻居们来找找地方。而歇业两个多月重新上街卖起卤菜的范术团，如今见人就宣传执法人员好：“现在政府部门的执法，越来越人性，很让人信服。”

B. 卤鸡的来历,传说,故事

卤鸡，始创于清朝初年，迄今已有三百余年历史。马家卤鸡是清真风味，对选料特别讲究，一律采用鲜嫩活鸡，在如今笼养鸡为主流时则尽量采用山区散养鸡。屠宰严格按伊斯兰教规。并经卫生、动物检疫部门检疫合格后方可入选。卤煮之前，将鸡洗净，一翅插入口腔，使头部弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。然后放入老汤中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名贵肉料及碘盐、花椒、大料、小茴香等调味佐料。在煮鸡时按鸡龄长短定火候。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。

据说1901年因八国联军进犯北京而逃往西安的慈禧太后及光绪皇帝还京途中，曾在正定逗留过三天，除了游正定的众多名胜古迹外，还遍尝了各色风味名吃，当时就对百年老字号马家卤鸡赞不绝口，称其香、鲜、嫩，对味又好吃。