卤味故事

Ⅰ 糖醋排骨的历史典故

糖醋排骨的历史典故：

第一个故事：

糖醋排骨最早的传说最为有趣，并与起源地有关系，或许是为了挣得这道菜的籍贯而编撰的。说的是无锡当年有道叫做“肉骨头”的菜，名气很大，最早创立于宋朝。那时还不叫糖醋排骨，后来从肉骨头演变而来。

故事就发生在这个节骨眼儿。一天，无锡城肉骨头生意最好的饭店，来一个摇着破蒲扇，衣衫褴褛的出家人化缘。掌柜的小气不想给，就递过去一大块肉骨头，心想你出家人不会开荤吃肉的。没想到人家接过去就啃起来，三几口下肚，抹抹嘴还要。这个和尚就是济公。

掌柜的心疼，不要再给。济公说我不会亏你这样好心人的，从身上搓下个泥球，撕一缕破蒲扇给穿上，趁他不注意扔进煮骨头肉的锅里，走了。第二天半夜早起，掌柜的揭开大锅要熬肉，猛一看大吃一惊，只见满锅的排骨香味扑鼻，从没有过的糖醋味只引得馋涎欲滴。想起白天和尚的许诺，知道是高僧大德送来的福报。从此就照这个口味，有了糖醋排骨，很快享誉天下。

第二个故事：

糖醋排骨身世靠谱的证据，不在济公时期，在之前的唐代。唐代的繁荣昌盛尽体现在长安城，奢靡之风都表现在吃喝饮宴。在正常的迎来送往外，那时起盛行专题酒宴，中榜、升迁、添人进口，各种喜事，都有专题宴席庆贺。用到最多的席面叫“烧尾宴”，属于陕菜系的官府菜，有《烧尾宴食单》可证。

史料记载是唐中宗皇帝的宰相韦巨源发明的，第一次出现就是他在自己家里招待中宗皇帝用到。菜谱里有糖醋做的菜，如巨胜奴是蜜汁，葱醋鸡，乳酿鱼，都用到糖和醋，只是没有“糖醋排骨”的名字。想那时候即便有这道菜，也不会用现在的称呼。

第三个故事：

唐代还有个传说，糖醋排骨是当时的一个名厨师发明的。她叫膳祖，是宰相段文昌的家厨。史上最厉害的吃货都出在唐代，因为富有啊。段文昌和韦巨源有得一比，韦巨源三次当宰相，段文昌历任宪宗、穆宗、敬宗和文宗四任宰相。他自家厨房都有名堂，叫炼珍堂，出外公差也带着全套做饭的家伙和原班人马，跟皇帝行宫一个模板，把临时厨房叫行珍馆。

他的主厨就是膳祖。这女人太厉害了，不仅做得一手好菜，还自己编撰一本菜谱，叫《食经》。跟同时代的茶圣陆羽一个脾气，自信到把自己与圣人并列，写的文章以“经”为名，都是“经典”。

Ⅱ 卤味是怎么来的，有没什么故事

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代，人们的饮食习俗注重养生食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些既能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料