鹵的典故傳說

A. 鹵肉有哪些傳說

范術團夫妻在用推車賣鹵菜

違章鹵肉攤影響通行，按說執法部門理應立即拆除。

但不久前，南岸區花園路街道騎龍社區在對一個擅自搭建的違章鹵肉攤進行拆除時，卻遭遇不少居民求情阻攔。聽了攤主的故事，執法人員也陷入困惑。

拆，還是不拆？一個鹵肉攤引出了一個故事。

鹵肉攤要拆 居民不高興

兩個月前，南岸區騎龍社區雙峰路口突然冒出一個簡易售貨亭。社區和街道工作人員按相關規定，下達了強制「拆違」通知書。

沒想到，一紙「拆違」通知，讓許多長期在這里買鹵菜的老鄰居不高興了：短短兩天內，先後有3撥人自發到社區為攤主范術團求情。

殘疾人劉家伯更是幾次到社區求情，最後甚至「態度強硬地要求不準拆」。他說，自己喜歡吃范術團的鹵菜，如果拆掉售貨亭不讓范營業，他和鄰居都「不依教」……

這到底是怎麼啦？

前日，騎龍社區主任劉南接受記者采訪時說，一次普通的拆違執法，引來那麼多求情的人，社區工作人員很吃驚，便找到范術團進行調查。

原來，范術團在附近經營鹵肉攤已10多年，因分量足、味道好、講究衛生，深受周圍居民喜歡，生意一直很好。3年前，他還按揭買下騎龍山莊閑庭居的房子。但春節後，受金融危機影響，鹵菜銷量大大下滑，加上超市攤位租金上漲，鹵肉攤經營困難。范只好從超市出來，自己搭起售貨亭。

「如果沒法經營鹵肉攤，我的按揭就沒錢交，全家生活都成問題，進城25年的奮斗都會回到原點……」面對執法人員，范術團哭訴了自己的經歷。

鹵肉攤要拆 攤主苦惱了

攤主范術團原是潼南縣雙江鎮農民。18歲那年，農村颳起「進城打工」風，沒錢上高中的范術團借來路費進城，成了最早一批進城農民工之一。

進城後，范術團在渝中區較場口新民街一家豆芽店當學徒，每天晚上下種到深夜，早上5點又挑起豆芽到市場賣，勤快的范術團深得老闆喜歡。一年半後，范術團一次性領到打工以來的工資700多元，在老闆幫助下，自己租攤位做起豆芽生意。

見范術團踏實肯干，老闆還將自己的侄女馮莉介紹給他結為夫妻。

上世紀90年代初興起下海潮，范術團關掉豆芽店，回到妻子老家巴南區南泉鎮，「下海」開起茶館。

那時，城鎮居民經濟條件開始好轉，到茶館喝茶消遣是種時尚。精明的范術團為茶館添置了彩電和影碟機，每天播放剛風靡大陸的港台片。彩電、港台片，這些很多人還沒見過的時尚玩意每天吸引著大量茶客，茶館生意火爆。

半年後，范術團一念之差，在茶館放黃碟，被警察查獲，范也因傳播淫穢物品被判刑2年。這件事在當地引起轟動，許多媒體紛至沓來，范術團成了風口浪尖上的爭議人物。

一念之差不僅讓范術團身陷囹圄，進城多年的積蓄也化為烏有。但范術團堅信「只要人是好的，一定可以重來」。從監獄出來第二天，他就和妻子再次進城，在南岸區雙峰山租下房子，准備重整旗鼓。

1995年，經濟形勢大為好轉，市民已經告別頓頓吃素的日子，豆芽生意不如以前好做，范術團決定嘗試賣鹵菜。向老中醫請教香料配方，用專門的本子記下顧客意見，半年後，范術團有了一批穩定的客源。

每天凌晨兩三點到大陽溝菜市場采購原料，下鍋鹵菜、擺攤賣菜，常常要等晚上賣完收攤，才能回家吃上一頓飯。「一天睡兩三個小時是常事。」就是靠著這股拼勁，范術團的鹵肉攤生意越來越好。2003年，他入駐附近一超市，隨著居民口口相傳，「范鹵菜」在周圍居民中深入人心，范術團也因此在城裡立足。

「我在城裡的一切，都得靠這個鹵肉攤，如果不讓經營，真不知道以後怎麼過……」范術團苦惱不已。

拆還是不拆 執法者困惑

3年前，政府大力宣傳提高農民工地位，鼓勵農民工在城裡買房。靠著鹵肉攤的收入，范術團在騎龍山莊按揭買下一套70多平方米的兩室一廳的房子，月供1000餘元。

奮鬥了20多年，終於成為城裡人，范術團做夢都忍不住笑。他計劃3年內還完房貸，並將自己的鹵肉攤做成連鎖店。然而，他的計劃被一場突如其來的金融危機打亂了。從超市撤出後，別說還完房貸，每月按揭費都捉襟見肘。

得知范術團的故事，騎龍社區和花園路街道執法人員都很沉重：鹵肉攤確實維系著范術團一家的生活，他們沒有其他工作和技能，如果強硬拆除售貨亭不讓經營，房屋按揭勢必拖欠，12歲的小孩上學也無法保證，一家人將無法在城裡立足……

拆，還是不拆，真是個棘手的問題。街道和社區執法人員也困惑起來。售貨亭變推車 皆大歡喜

不拆吧，政策規定是紅線，突破不得。再說，這當路搭起的售貨亭的確影響市容。強行拆除吧，又會將范術團一家逼上絕路。幾經商量，最後，執法人員還是決定以車代亭，以情動人文明拆除。

社區和街道工作人員多次專題研究後發現，按政策，支幹道雖然不允許擅自建售貨亭，但允許臨時攤位存在。於是，執法人員多次向上級部門寫報告說明情況，相關部門終於同意范術團用推車代替售貨亭，每天上午推到市場賣鹵菜，晚上賣完再收回，「這樣既能讓范術團繼續經營鹵肉攤，又不違反政策。」

以車代亭，范術團主動將售貨亭拆走，製作了漂亮的推車。不久前，這場拆除風波終於平息。

「你們搬到這里了呀？我找了好多天！」昨日，老顧客王明珍四處打聽，終於找到范術團的鹵肉攤。王大媽說，自從范術團歇業，她家就再沒吃過鹵菜，現在又開業，她得帶那些還在打聽的老鄰居們來找找地方。而歇業兩個多月重新上街賣起鹵菜的范術團，如今見人就宣傳執法人員好：「現在政府部門的執法，越來越人性，很讓人信服。」

B. 鹵雞的來歷,傳說,故事

鹵雞，始創於清朝初年，迄今已有三百餘年歷史。馬家鹵雞是清真風味，對選料特別講究，一律採用鮮嫩活雞，在如今籠養雞為主流時則盡量採用山區散養雞。屠宰嚴格按伊斯蘭教規。並經衛生、動物檢疫部門檢疫合格後方可入選。鹵煮之前，將雞洗凈，一翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內，呈琵琶狀。然後放入老湯中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料及碘鹽、花椒、大料、小茴香等調味佐料。在煮雞時按雞齡長短定火候。煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。

據說1901年因八國聯軍進犯北京而逃往西安的慈禧太後及光緒皇帝還京途中，曾在正定逗留過三天，除了游正定的眾多名勝古跡外，還遍嘗了各色風味名吃，當時就對百年老字型大小馬家鹵雞贊不絕口，稱其香、鮮、嫩，對味又好吃。