油爆蝦典故
發布時間: 2023-01-06 06:52:01
Ⅰ 上海油爆蝦的來歷與典故
上海油爆蝦的來歷
油爆蝦是一道漢族名菜,屬於上海菜或浙江菜,是江南傳統下酒佳品。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅艷鬆脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風味獨特。
菜品製作
材料:河蝦300克,大蔥1根,生薑1小塊,干辣椒5個;調料:食用油500克(實耗30克),香油1小匙,醬油1小匙,料酒2小匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙;
製作工藝
1.河蝦剪凈須足,洗凈備用;
2.干辣椒洗凈切段;
3.蔥洗凈切絲;
4.姜洗凈切末;
5.熱鍋加油燒至高溫,倒入蝦,翻動數下迅速撈起,稍稍瀝干油後,再放入鍋中,如此反復三次;
6.鍋內留少許油,加辣椒、蔥絲、薑末煸香,倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下,加料酒攪勻,待汁液變稠時,倒入河蝦,翻炒數下,淋上香油即可。
工藝提示
1. 油爆蝦宜用素油,如果用葷油,涼後即起白沙,令人望而生膩;
2. 因有過油炸制過程,需准備花生油750克。
菜品營養與健康
河蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
食譜相剋
蝦不宜與豬肉同食
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
健康提示
1. 蝦經油爆,表面油光潤滑,蝦殼薄亮透明,故又稱「光明蝦炙」;
2. 油爆蝦分老爆、嫩爆兩種,老爆蝦蝦肉略收縮,有韌勁、味極鮮。嫩爆蝦蝦肉較嫩,另有一番清鮮味。特別在端午節前後,蝦腦豐富,顯得格外鮮香肥嫩。以上介紹的方法為老爆蝦法;
3. 此菜是江南傳統下酒佳品。
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