碗仔翅典故
Ⅰ 有歷史典故的菜式都有哪些
中國菜名稱典故 中國菜名稱典故中國菜源遠流長，眾多風味佳饌均為歷代名廚所創，由於深受食者喜愛與推崇而流傳至今。人們根據歷史的傳說編寫了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國菜典故。 神仙鴨子 這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同 州知府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美勝於它菜，故取名為神仙鴨子。 佛跳牆 福建名菜，現已成為閩菜中居首位的傳統名菜，閩菜中的佛跳牆是由海參，鮑魚，干貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。特點是味道鮮醇，質地軟嫩，入口即化，食後余香顯著。 清代，福州官錢局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發學習仿製，鄭登門求教後，並改進工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。後來鄭春發辭去衙，開辦聚春園菜館，在一次文人聚會時送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩雲。「壇啟葷菜飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」，遂由眾人公議將此菜改名佛跳牆。百餘年來風靡省內外，享譽港澳。 麻婆豆腐 四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。 叫化雞 江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去臟後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。 回鍋肉 四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。 白煮肉 北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年歷史，清入關後從宮中傳入民間。北京「砂鍋居」飯庄製作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：「砂鍋居的幌子——過午不候」。 開水白菜 四川傳統名菜。「開水白菜」原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將「開水白菜」的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，「開水白菜」烹制不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口，鮮美異常。 東安子雞 唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜飢餓，在路邊小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。那子雞經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆炒，再噴以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩。客人吃得贊不絕口，到處宣傳此菜絕妙。從此小店專營此菜，名噪遠近，競傳千年，成為湖南名菜。 西湖蒓菜湯 據《晉書．張翰傳》：張翰在洛陽做官，「秋風起，乃思吳中菰菜、蒓羹、鱸魚膾」，又曰：「人生貴適志，何能羈宦數千里，以要名爵乎？遂命駕而歸。」後人稱思鄉之情為「蒓鱸之思」，可見蒓菜之迷人。蒓菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必嘗蒓菜湯，有「花滿蘇堤抑滿煙，采蒓時值艷陽天」之誦。 沛公狗肉 漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲魚與酒、蔥、姜、硝腌漬後，加酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐州地區的名饌。 奶汁肥王魚 肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵鳳台縣境內峽山口一帶數十里長的水域里，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識破，大發雷霆：「吾一日不能無肥王，」可見肥王魚受寵之程度了。後此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。 龍井蝦仁 傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡茶。茶用新採的龍井，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點回去品嘗，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於便服內的龍袍里。待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸飢，在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一隻是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到乾隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱贊，「好菜！好菜！」 從此這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳餚。 鼎湖上素 又稱鼎湖羅漢齋。用香菇、草菇、銀耳、榆耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針(綠豆芽)、筍等，蒸、焯、炒、味而成。特點是色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。廣東製作最為出名。 相傳位於今廣州西門中山六路的西園酒家，敬奉高僧佛院齋門的名菜是十八羅漢齋。有一次，肇慶鼎湖山慶雲寺慶雲大師來廣州六榕寺，曾到西園酒家吃過羅漢齋，知道羅漢齋雖由竹蓀、發菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湘蓮子、佛手果、炸麵筋、筍肉、銀針、菜心等主料烹制而成，但質味欠佳，遂提出了與上述用料相似的材料，但烹制細節有所變更，試制後為西園廚師所採納，定名為鼎湖上素。 九轉大腸 此菜是清朝光緒初年，由濟南「九華樓」首創，此樓燒制的大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過，後炸，再燒，出勺入鍋反復多次，直到燒煨至熟。有一次「九華樓」店主杜某請客，席間有一道「燒大腸」，品味後客人們紛紛稱道，有說甜，有說酸，有說辣，有說咸，座中有一文人提議，為答謝主人之盛意，贈名為「九轉大腸」，贊美廚師技藝高超和製做此菜用料齊全、工序復雜，口味多變的特點。此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，為山東的傳統風味菜。 孔府一品鍋 一品鍋之名源於孔府，是由皇帝賜名的一款孔府名菜，其後代承襲衍聖公，在明、清兩代封爵為「當朝一品」官銜。乾隆皇帝賜孔府《滿漢全席》銀餐具中最大的一件，稱當朝一品鍋。另外還有一種圓形不分隔的一口鍋，名曰 「 鍾鼎一口品鍋 」 。後來的一品鍋，因放入的鍋料不同，又有燕菜一品鍋、魚翅一品鍋、海參一品鍋、什錦、素鍋等。 紅燒大裙翅 魚翅是鯊魚鰭的干製品。大裙翅取自大鯊魚的全鰭。粵菜的大裙翅分作三圍，魚背近頭部的前鰭稱頭圍；近尾部的後鰭稱二圍；尾端的尾鰭稱三圍。裙翅是魚翅中之上品。在高級海味中，魚翅入饌的是最晚的。明代劉若愚的<明宮史>有記，但較含糊「先帝最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯。又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄共燴一處，名曰『三事』恆喜用焉。」這里所說的鯊魚筋，可能就是魚翅。<潛確類書>里也有類似記載「湖鯊青色，背上有沙鰭。泡去外皮，有絲作膾，瑩若銀絲。」清代，袁枚以其正名列入 <隨園食單.海鮮單>，此後一直身價百倍，而登大賓之筵，享譽內外。清光緒拔貢南海人鬍子晉著有<廣州竹枝詞>雲「由來好食廣州稱。菜式家家別樣矜。魚翅干燒銀六十，人人休說貴聯升。」並附註雲「干燒魚翅每貴碗六十元。聯升在（廣州）西門衛邊街，乃著名之老酒樓，然近日如南關之南園，西關之漠觴，惠愛路之玉醪春，亦膾人口也。」本世紀三十年代，廣州大三元酒家以紅燒大裙翅聞名，售價也達六十大洋。主制此菜的名師吳鑾乃有翅王之稱。 詩禮銀杏 這是孔府最早的上等名菜之一，相傳孔府詩禮堂是孔子都他兒子孔鯉學詩學禮的地方，到了寧代，此處長出了兩棵銀杏，孔府廚師取用這里出產的白果出殼做成菜餚，供學者食用，培增興味，故取名為詩禮銀杏。 八仙過海鬧羅漢 八仙過海鬧羅漢是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜，從漢初到清末，歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過七次，至於達官顯貴、文人雅士前往朝拜者更為眾多，因而孔府設宴招待十分頻繁，孔宴聞名四海，八仙過海鬧羅漢，便是孔府名菜之一，它選料齊全，製作精細，口味豐富，盛器別致，該菜取用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料為主，以雞作為「羅漢」，其中八種主料為「八仙」，故名為八仙過海鬧羅漢此菜一上席隨即開鑼唱戲，一面品嘗美味，一面聽戲，十分熱鬧。 一卵孵雙鳳 一卵孵雙鳳又名西瓜雞，為孔府名廚首創，用西瓜制菜始於清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鮮，營養豐富，頗有特色，孔令貽品嘗後極為先贊賞，便問廚師此菜何名？廚師答西瓜雞，孔令貽認為該菜製法別致，滋味鮮美，但名稱不雅，後來他就將此菜更名為一卵孵雙鳳，即以西瓜為卵，兩雞為鳳，從此該菜便成為孔府菜中的上品。
Ⅱ 粵菜的歷史典故
粵菜的歷史典故有以下四個，分別是伊府麵、護國菜、龍虎鬥、譚家菜。
1、伊府麵。
伊府麵在鄭州一帶的傳說是：唐朝鄴城（今河南安陽）有位姓伊的將軍。
有一次，他回故里省親，不料回家立足未定，皇帝忽然傳來聖旨，令其還朝。
伊家顧不得置辦酒筵，家廚性急之下，將麵粉用雞蛋和成面擀切成面條，下油鍋烹炸，再向砂鍋內添入高湯，加入海參、猴頭菇、熟雞絲、玉蘭片、香菇、木耳等菜料。
2、護國菜
護國菜是潮州名菜，相傳在公元1278年，宋朝最後一個皇帝-趙南逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里。
廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又飢又餓，便在自己的一塊番薯地，採摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，製成湯菜。
3、龍虎鬥。
龍虎鬥又名「豹狸燴三蛇」、「龍虎風大燴」、「菊花龍虎鳳」，是聞名中外的廣東傳統名菜。
以蛇製作菜餚在廣東已有二千多年歷史，當地曾有「秋風起矣，獨它肥矣，滋補其時矣」之諺，古代曾經作為宮廷佳餚。
4、譚家菜。
譚家菜，譚家菜為清末官僚譚宗浚大人所創。
譚宗浚何許人呢？他是南海郡丹灶人氏。此人高中榜眼卻以家宴聞名。在丹灶鎮同南庄鎮均有對旗桿夾，兩條旗桿石上刻有「同治甲戊科進士，欽點榜眼及第」字樣，並註明「授職翰林院編修」。
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粵菜的形成
粵菜系的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。
早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千餘年前的廣東人已經對用不同烹調方法烹制不同的異味游刃有餘。後來，中原移民不斷南遷，帶來了「燴不厭細，食不厭精」的中原飲食風格。
漫長的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統，又博採外來及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。近百年來已成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。
粵菜不斷吸收外地特別是中國北方烹飪技藝和西餐烹飪技藝，靈活善變，貫通中西。粵廚們秉持著廣東人那種靈活多變的發散性思維方式。他們具備一種素質，就是對一切可吃的東西，總是無休無止地進行研究，怎樣才能把它們加工得好吃，更好吃，以滿足人們「常吃常新」的飲食要求。
粵菜具有海納百川的根基，善於取各家之長，為我所用，常學常新。
粵菜的移植，並不生搬硬套，乃是結合廣東原料廣博、質地鮮嫩，人們口味喜歡清鮮常新的特點，加以發展，觸類旁通。由北方的「爆法」演進為「油泡法」；
由整形烹制的「扒」改進為分別烹制分層次上盤的「扒」，擴大了用料范圍；引進西餐的焗法、吉列炸法、豬扒、牛扒，改造為自己的烹調方法和名菜；借鑒西餐的SAUCE（調味汁）做法，首創了粵菜的醬汁調味法等，無不體現出粵菜的創新性。
Ⅲ 有誰知道,可樂雞翅的典故,寓意啊
可樂雞翅是98年興起的新派川菜里的菜.
餐桌上推出迷宗菜
「迷宗菜」是與四大菜系等「正宗菜」相對而言的。從屬性上看，「迷宗菜」是依照當代人的營養健身願望、飲食審美觀念以及餐飲市場上商品（即菜品）必須不斷更新換代的需求，根據民族性、時尚性、群眾性的三大要素，打破正宗傳統和門戶幫派的壁壘，運用創造性思維，通過借鑒、移植、嫁接、雜交、提純、定性等方法，廣集古今中外四方各族餚饌之長，選取新食料、新炊具、新工藝、新盛器研製而成的特異菜種。
中國人做菜可按地域分川、魯、粵、淮揚等菜系，這些菜系界限分明，各有風味，互不相干。不過，最近有人打破了這種傳統界定，在餐桌上推出了一種分不清「宗派」的「迷宗菜」。
這些菜具有「南菜北烹，北料南做，新料舊烹，舊料新做，西餐中吃，中菜西做」的特點，實際上就是名菜系中的改良菜。
「迷宗」的新派川菜有了粵菜的精華－－活鮮海味，但不是手法簡單的清蒸、刺身，龍蝦、鮮鮑、三文魚、猛蛇、白鱔、澳洲帶採用辣炒、魚香烹，獨顯川味潑辣、豐厚的神韻；甲魚做成家常菜口味，老菜新烹，黿魚土豆一塊燉；新料舊烹的迷宗菜有回鍋鱖魚、干煸泥鰍、魔竽燒鴨、水煮黃鱔、泡椒牛蛙；而煎燉鯽魚鍋仔、笨雞粉皮燉蘑菇、紅燒鱔魚煲則採用了「舊料新烹」。剁椒系列本是湘菜所長，但時下魚頭受寵，川廚們便「迷宗」出椒蒸魚頭。不過，最新奇的怪菜還是軟炸大蔥根，蔥香濃郁、酥脆，口齒留香。
此外，「迷宗」的小吃不少，和面不加一滴水，手擀薄如紙，點火即可燃的「金絲面」，咸鮮利口，細同北京抻了13扣的龍須面；「迷宗」火鍋也很精彩，紅白湯配以營養保健、適宜夏季食用的「西菜中涮」鍋。德國的羽衣甘藍、紐西蘭的菠菜、鄉野葯用時蔬紫背天簍、藤三七、土人參，祛火、清毒，成了夏季涮鍋的時尚「貴族」。
有些人覺得迷宗菜不過是店家將做的各種原料亂搭配，但也有專家研究認為，迷宗菜是符合現代營養科學的新菜系，它吸收了各菜系和國外餐飲長處，積極採用新原料、新調料、新烹飪工具、新技術，因此它永遠處於發展變化之中。
新食材
多姿多彩 紅薯出位
薯皮為紅色，而皮內側則為白色，薯肉為紅色和黃色，薯心呈紫色，一塊紅薯居然有5種顏色。北京大興區龐各庄鎮科技站培育出了這種神奇的紅薯。這種紅薯名為「京變」，是該鎮今年引進的新品種，在京郊尚屬首次試種成功，從去年開始，他們引進了32個甘薯新品種。新品種中有紅皮紅肉、紫皮紫肉、紫皮黑肉等多種顏色，用途上也分為水果型、蔬菜型、飼料型等多種功能。有關專家介紹說，五彩甘薯和薯葉含有多種維生素、微量元素和氨基酸，具有降血脂、減緩動脈硬化和防癌、抗癌等醫療保健作用。
澄海時興吃「溪魚」
近期，「溪魚」一詞在澄海可說是耳熟能詳，各大酒樓、排檔門前又多了一個「溪魚」的廣告燈箱，民間又多了一句「請你吃溪魚」的口頭禪。而到過澄海做客的人更受到另一種禮遇———請吃「溪魚」，有人還專門慕名到澄海吃溪魚，享受又一種「味道好極」的口福。以前在正常的酒樓、大排檔根本就看不到來自溪河的淡水魚，因為請吃的最高禮遇都是吃「山珍海味」，而「海味」就是人們通稱的「海鮮」，包括淺海的槍魚、金龍等海水產品。隨著生活水平的提高，吃慣了海鮮的人們，又有了一種挑剔的吃法，專吃來自溪河的野生淡水魚，俗稱「溪魚」。據廚師介紹，溪魚的吃法有兩種，一般是吃溪魚火鍋，其配料有芹菜、生薑、上湯、白蘿卜、腐竹、珠瓜、青菜等；而另一種吃法是紅燜，其配料有生蒜、香菇、肚肉、醬油、味精、油。
日本流行吃大豆氨基酸
日本最近正在流行大豆減肥法，從大豆粹取出氨基酸，來分解脂肪。有人吃了1個月，瘦下6公斤。醫師表示，光靠氨基酸，要分解脂肪，根本不可能。正在瘦身的作家雷蒙，展示了他最近的減肥成果，他也搭上最近日本正在流行的大豆氨基酸減肥列車，一天3餐，全吃一種氨基酸製成的代餐，1個月，他說自己瘦了6公斤。
醫師：噱頭而已
大豆氨基酸減肥，在日本風行，許多產品也跟著上市，但專業醫師卻認為，這種減肥法，只是一種噱頭。這種氨基酸，除了存在大豆里以外，一般的蛋白質類食物也都有，醫師還是建議民眾，少吃多運動，保持良好飲食習慣，才是最佳的減肥方法。
西方流行吃蟲
在西方，吃昆蟲正在被越來越多的人接受，並成為一種時尚。
昆蟲富含各種人體所必須的營養物質，包括蛋白質和脂肪。事實證明，經常食用昆蟲可以幫助人們克服肥胖、高血壓等現代都市病。這既可擁有曼妙身材，又無需忍受節食之苦，何樂而不為呢？昆蟲除了能治病，也被製成一些調味品，如食用色素、胭脂紅。
昆蟲愛好者們現在還成立了各種俱樂部等組織，向人們宣傳食用昆蟲的諸多益處。許多歐洲國家的婦女甚至將炒熟的蟋蟀帶在身邊當瓜子嗑，在倫敦的特色食品店還可以買到用蟋蟀、蜜蜂、毛蟲等製成的罐頭。為了滿足日益增長的市場需求，英國還出現了不少專門繁殖昆蟲的農場，生意非常興隆。
福州流行吃「土味」
如今，福州節日市場上的土特產品可謂琳琅滿目，這里薈萃了大江南北的特產，許多農民從山上挑來了土雞、土鴨、土香菇、野菜上省城叫賣。天上飛的鵪鶉、肉鴿，地上跑的家兔、土雞、土鴨，現買現宰，格外新鮮。水裡生的大菱角，土裡長的山葯、芋頭、南瓜，又香又甜。一些小巷及市場周邊都能見到這樣現稱現宰的活禽店，用穀子餵食的散養鴨價格為每公斤18元左右，即便價格高，求購者仍絡繹不絕。福州的土特產品也拉開了高、中、低價格檔次，可以滿足不同層次消費者的需求，許多消費者購買土特產品，不僅自家嘗鮮，還特意作為稀罕禮品饋贈親友，成為福州人年節送禮的新時尚。
美國女人流行吃杏仁果
你知道嗎？現在美國女人流行吃的零食是什麼？答案是杏仁果，且每周不超過5盎司；營養師指出，杏仁豆是一天然完整的食物，能提供宿主促進心臟健康的營養素，杏仁豆中有某些重要的維生素與礦物質，如維生素E、鈣、鎂、鉀、銅，它還含有植物化學物等，可用來抗心臟病、中風及其它慢性疾病。
人們擔心吃杏仁食品也吃進脂肪，一盎司的杏仁豆有14克的脂肪，含有最多的單元不飽和脂肪酸（一種有益健康的脂肪，能促進良好的健康），例如一盎司的杏仁豆（約20至25顆完整杏仁），含有9克的單元不飽和脂肪酸，及其它對健康有益的維生素和礦物質。
營養師表示，吃水果、蔬菜豐富的低飽和脂肪飲食及杏仁豆，會降低心臟病的危險，國外研究報告透露，婦女每日吃一盎司核果比不吃核果者，死亡率可少於40％。同時，杏仁可給予一個男人滿意的單元不飽和脂肪酸的來源，可以降低膽固醇值。而飲食習慣中，改吃低飽和脂肪酸、低膽固醇、高纖維的飲食，並加杏仁豆在飲食上，會明顯的降低膽固醇值，即使總脂肪攝取量佔一天熱量比率由28％升高至37％。