鹵味故事

Ⅰ 糖醋排骨的歷史典故

糖醋排骨的歷史典故：

第一個故事：

糖醋排骨最早的傳說最為有趣，並與起源地有關系，或許是為了掙得這道菜的籍貫而編撰的。說的是無錫當年有道叫做「肉骨頭」的菜，名氣很大，最早創立於宋朝。那時還不叫糖醋排骨，後來從肉骨頭演變而來。

故事就發生在這個節骨眼兒。一天，無錫城肉骨頭生意最好的飯店，來一個搖著破蒲扇，衣衫襤褸的出家人化緣。掌櫃的小氣不想給，就遞過去一大塊肉骨頭，心想你出家人不會開葷吃肉的。沒想到人家接過去就啃起來，三幾口下肚，抹抹嘴還要。這個和尚就是濟公。

掌櫃的心疼，不要再給。濟公說我不會虧你這樣好心人的，從身上搓下個泥球，撕一縷破蒲扇給穿上，趁他不注意扔進煮骨頭肉的鍋里，走了。第二天半夜早起，掌櫃的揭開大鍋要熬肉，猛一看大吃一驚，只見滿鍋的排骨香味撲鼻，從沒有過的糖醋味只引得饞涎欲滴。想起白天和尚的許諾，知道是高僧大德送來的福報。從此就照這個口味，有了糖醋排骨，很快享譽天下。

第二個故事：

糖醋排骨身世靠譜的證據，不在濟公時期，在之前的唐代。唐代的繁榮昌盛盡體現在長安城，奢靡之風都表現在吃喝飲宴。在正常的迎來送往外，那時起盛行專題酒宴，中榜、升遷、添人進口，各種喜事，都有專題宴席慶賀。用到最多的席面叫「燒尾宴」，屬於陝菜系的官府菜，有《燒尾宴食單》可證。

史料記載是唐中宗皇帝的宰相韋巨源發明的，第一次出現就是他在自己家裡招待中宗皇帝用到。菜譜里有糖醋做的菜，如巨勝奴是蜜汁，蔥醋雞，乳釀魚，都用到糖和醋，只是沒有「糖醋排骨」的名字。想那時候即便有這道菜，也不會用現在的稱呼。

第三個故事：

唐代還有個傳說，糖醋排骨是當時的一個名廚師發明的。她叫膳祖，是宰相段文昌的家廚。史上最厲害的吃貨都出在唐代，因為富有啊。段文昌和韋巨源有得一比，韋巨源三次當宰相，段文昌歷任憲宗、穆宗、敬宗和文宗四任宰相。他自家廚房都有名堂，叫煉珍堂，出外公差也帶著全套做飯的傢伙和原班人馬，跟皇帝行宮一個模板，把臨時廚房叫行珍館。

他的主廚就是膳祖。這女人太厲害了，不僅做得一手好菜，還自己編撰一本菜譜，叫《食經》。跟同時代的茶聖陸羽一個脾氣，自信到把自己與聖人並列，寫的文章以「經」為名，都是「經典」。

Ⅱ 鹵味是怎麼來的，有沒什麼故事

鹵菜最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經歷了千餘年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程後，又派人「穿廣都鹽井」生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有「尚滋味，好辛香」及「魚鹽、茶蜜、丹椒」的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造鹵水。

到西漢時，由於井鹽的大量開采和使用，川人「尚滋味，好辛香」的飲食習慣已經初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有「調夫五味」，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養血者，莫不畢際」的記載，調夫五味講的就是鹵的調味方式。「蜀都」即是其中寫道的「金城石郭，兼帀中區。既麗且崇，實號成都」。當時的生產已經極大的豐富，經濟也飛速發展，這也是「成都」名號的來源「蠶叢嫘祖，繅絲織錦；魚鳧杜宇，漁獵布穀。一年成聚，兩年成邑，三年成都」。

經過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊，川鹵在唐朝時已經邁了一大步。唐朝的遷客騷人們為了找到詩的靈感，都喜歡在寫詩時飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳餚。這樣就促進了川式鹵菜的進一步發展。

到了明代，人們的飲食習俗注重養生食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士更加重視食療。由於記載的葯料中有些既能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調料