老店的故事

『壹』 關於生財致富咱的小故事

摘匾
禾州有家百年老店「呂一品」羊肉面館，在城裡是頭一塊牌子。下鍋的羊只只是鄉下農家羊欄里挑來的「花仔」，火候作料又是南宋宮廷御膳的秘傳。所以每到秋冬，「呂一品」終日顧客盈門，生意十分火爆。
可惜，呂家人丁不旺，末代孫子炳祥年過花甲之後，因為無後，百年老店只得由徒弟江順興頂了掌櫃，炳祥自回祖居南陽村生活。一過二十多年，徒弟江順興年紀也六十有零了，他本是北方人，家小都在老家，這時不免有葉落歸根的打算，因此和師父商量，打算把店轉賃出去，也好讓師父的養老銅鈿有個落實。師父炳祥點頭答應。
風聲一傳出，立馬有許多人看相。江順興挑來挑去，最終還是挑了鄰鎮「喜貴』』酒館掌櫃劉喜貴。為何?因為這劉喜貴也燒得一手好羊肉，他接手倒不了「呂一品」招牌。江順興和劉喜貴說定店面租金每年大洋120元，劉喜貴又提出想要借「呂一品」這塊招牌。江順興回來一說，炳祥一笑，說：「好，你去跟他說，『呂一品』這塊招牌給他用也可以，不過一年得付500大洋!」
順興心裡吃一驚，為難地說：「師父，這……」炳祥臉色有點不好看：「你是不是覺著『呂一品』不值這錢?這三個字鐵劃銀勾，是當年狀元公呂樵所書，500元——告訴他，還等看我高興才讓他用呢!」
順興看見師父臉有慍色，就不敢多嘴，帶口信給劉喜貴傳去這話，誰料劉喜貴沒二話就答應了：「就按這辦!」
順興樂顛顛跟師父說了，師父卻只淡淡說：「合同分兩份寫，先把店面賃了，招牌的合同以後再訂，500元錢訂了約再收。」
順興心裡埋怨師父：「真是樹老枝多，人老心多，您老人家日子過得緊巴巴的，放著500現大洋還七枝八蔓生岔子，不知什麼念頭?」
好在劉喜貴倒也沒說什麼，交了定金盤過店面，免不了重新裝修，擇定立冬日開張。
劉喜貴挑立冬日開店是有用心的，因為禾州鄉風，都說立冬進補補一冬，百姓又相信俗話：千補萬補，葯補不如食補。因此，凡口袋裡還摸得出幾個銅板，這一天都要上面館吃一碗羊肉面，一方面殺饞，一方面也完了立冬日進「補」的心願。劉喜貴新開店要圖個開張頭喜，這一天日子挑得好!
轉眼立冬已到，雖然寒風料峭，但天蒙蒙亮，一班食客已經猴急地擠在了「呂一品」門口趕頭湯羊肉面，劉喜貴出來興興頭頭「砰砰」炸起高升，在彌漫的硝煙里拔開店門板，顧客蜂擁而入，滿店堂霎時撐滿了客人——喜得劉喜貴眉眼裡全是笑，正待進門朝大家抱拳打拱：「多謝各位給小店幫場子——」可一隻腳還沒踏進門，就見幾個長衫客板著臉迎面回了出來，跑堂孫祿生急顛顛趕過來，滿臉賠笑攔他們，可是這幾人鼻孔里氣也不轉，自顧出店揚長而去。劉喜貴不知什麼得罪了大主客，正要問孫祿生，孫祿生朝頭台桌子對他使個眼風，劉喜貴循眼朝頭台桌望去，整張桌大大咧咧只坐了一個臟老頭，衣衫襤褸，亂蓬蓬花白短發，一臉拉碴碴鬍子，條凳邊還倚著一根帶鉤子竹竿和一隻舊竹簍子，竟是一個捕蛇的乞丐坐在頭台!怪不得一班長衫客沒吭聲就退出店去。
這里的面館都有個講究，頭台桌是留給有身份頭臉主客坐的，一般顧客也識趣不肯去占頭台位子。劉喜貴見一個叫化佬擾了吉日生意，心頭一把火緊往上躥，不過還是強壓了下去，他新來乍到縣城，吃不準這叫化佬是什麼路數人物。他把眼睛朝羊鍋掌勺翟淼鑫一看，意思是：營業!
只聽得翟淼鑫「出鍋嘍——」一聲悠長的吆喝，一下撈起羊鍋上頭五隻青花大盤子，操起大剪三二下拆了骨頭，跑堂孫祿生托著朱漆木盤在人群里東西不停答應，響口一連串報出來：「二台桌兩腰窩、腿踵、羊肚重辣三份呃!三台——」孫祿生話音才落，翟淼鑫手裡一把剪子已經按份把羊肉剪好在碗盞里，舀一勺原湯護起，上面撒上青蒜薑末；一邊面鍋金阿興正巧撈好了一桌八碗面條。
「好嘞——」孫祿生的答應聲滾珠一般在空中流淌，只見他朱漆盤里托起了端正疊好的八碗大面疾步輕跑，一下在二台桌子各個主客面前放好。這三個人配合嚴絲合縫沒一點停頓，顧客看著心裡無不叫一聲：「好!」
原來，劉喜貴大價錢賃下「呂一品」，是想在禾州城裡撐一撐大市面的,因此無論掌廚、面鍋，連跑堂都請的是行中「頭牌花旦」。今天開張，這幾個人自然抖擻精神，把看家本事全顯出來。
孫祿生轉身正要侍候第三桌主客，不料一個不輕不重的聲音跌進他耳朵里：「堂倌，怎麼忘了我這里的生意?」
孫祿生知道是頭台桌上那位老頭開銷自己了，他做了半世跑堂，見的人多，遇事應對圓滑，剛才並非忘記了頭台主客，他見這捉蛇叫化佬進門就一屁股頭台桌上坐了，而且旁若無人，尋思這人恐怕來者不善，因此也不敢讓這叫化佬挪一挪位子。只是這叫化佬太促狹，點的竟是一碗光面——新開店最犯忌的是一個「光」字，掌櫃就在旁邊，開張吉日，一碗光面喊起頭，他怎敢哪?因此打算發過三桌之後再應付叫化佬。不料叫化佬發過話來了。
孫祿生不敢生事，連忙答應一聲喊：「頭台『陽春』見喜滿碗啦——」
那邊面鍋金阿興應聲撈面盛碗，翟淼鑫舀一勺原湯淋漓澆在面上，撒些青蒜薑末，祿生連忙端起正要送上桌去，卻聽得劉老闆的聲音：「添一隻全交羊尾相送!，』等孫祿生把面和尾交送到叫化佬面前，那叫化佬也沒多說什麼，俯身去條凳邊養蛇竹簍上解開一個酒葫蘆，拿在手中自顧飲酒吃面，直到日上三竿，才搖搖晃晃站起身，破衣袋裡掏出一大把碎毛票放在桌上，打著飽嗝噴著酒氣說：「算賬!」
孫祿生皺著眉頭正待去收錢，不料一隻手按住了他，一看，卻是店老闆劉喜貴，他吩咐孫祿生：「你自去招呼別的客人。」邊說邊把桌上一堆毛票往那叫化佬面前一推，笑說：「不敢收您老這錢。只是小店門窄招不得大菩薩，以後多謝您老生意照顧了別家!」
捉蛇叫化佬看看他，忽然大笑：「呵哈——掌櫃您哪!只說開店的不認衣裳只認錢，您卻顛倒了——告訴您，過去我上『呂一品』從來是坐頭台吃白食的，今天破例掏錢，就是下一回再不上這里來了的緣故。您別擔心!」說完，拎著捉蛇竿和簍子揚長走出店門，劉喜貴看著發呆，心裡忐忑：「這老叫化究竟是何等樣人?」
雖然新店開張生了這點事，卻是有驚無險，第二天第三天那叫化佬果然不再光顧，新開店生意熱鬧，劉喜貴也就不再記這事了。
一下到了第四天早晨，正是生意鬧市，劉喜貴忽然看見江順興扶著一個顫巍巍風吹得倒的老人踏進店來，連忙迎了上去。江順興介紹老人就是「呂一品」掌櫃炳祥，劉喜貴不知他冒了這寒冷一大早來此何干?殷勤要往裡讓，老人卻擺擺手：「劉掌櫃，免了。三天生意熱鬧，不敢打擾，今天特地過來說一聲，這塊『呂一品』舊匾我現在除了去。」
劉喜貴聽著目瞪口呆：「這……這……是為何?不是說好讓我用這塊匾的么?」老掌櫃說話喘著大氣：「劉掌櫃，那雖是塊舊匾，上面三個字卻是一位狀元公所書。想當初我祖上擺的只是一個小面攤，那狀元公還是個落難書生，他每天光顧小攤一碗陽春面，還欠三賒五的，可是先祖從沒一絲厭惡之心，足足二年。待後來狀元公發跡，特書『呂一品』三字，又製成匾額相贈。這『一品』兩字，非是說菜餚，說的只是店品。在下不敢妄議劉掌櫃如何如何，卻是在下一位救命恩人前天光顧貴店，不賒不欠，只為衣裳破爛，就遭了冷麵孔，又被劉掌櫃謝絕再次登門，這和『呂一品』店風大是兩樣，因此，雖然劉掌櫃肯以500現大洋借這塊招牌，在下卻不敢應承。現在摘匾，劉掌櫃莫怪!」說完，也不理劉喜貴，讓徒弟江順興招呼外面幾個來人：「摘匾......」
劉掌櫃臉孔紅一陣白一陣，卻是無可奈何，只是一邊呆站著。
滿店的主客都擁出來看熱鬧，亂哄哄中，爬在梯子上的幾個小工已把這塊百年老店的舊匾除下，用繩索徐徐吊下來。金燦燦的晨光正好照著匾牌，上面「呂一品」三個泥金大字個個熠熠閃光。老掌櫃炳祥眼睜睜看著這塊匾卸下，不由老淚縱橫，一個人彷彿釘住了一般僵呆著，冷地，軟倒在地。江順興一聲驚叫：「師父——」人群一時亂了起來，江順興俯身要去扶師父，卻見師父雙目緊閉，鼻孔里已經沒了氣息……
禾州從此少了一樣「呂一品」風味羊肉。
俗話說：店大欺客，客大欺店。這個故事裡的劉老闆面對一個衣衫襤褸的叫花子顧客，雖然還談不上「欺客」，但是已經露出了三分的厭惡和怠慢，於是被老掌櫃的摘了店牌。在老掌櫃心目中，「呂一品」的牌子就是做人的道理，比再多的錢都要貴重。這一點，有沒有讓我們今天的某些商家臉紅呢?

『貳』 跪求簡全聚德的簡介、由來、歷史、典故等。

全聚德，中華老字型大小，創建於1864年（清朝同治三年），全聚德創始人是楊全仁。

楊全仁初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫「德聚全」的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了「德聚全」的店鋪。

接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了「全聚德」三個大字，製成金字匾額掛在門楣之上。

全聚德聘請了孫老師傅，等於掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向裡面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了「京師美饌，莫妙於鴨」的美譽。

(2)老店的故事擴展閱讀

「全聚德」不僅以烤鴨而飲譽海內外，而且以全鴨席、特色菜、創新菜、名人宴為代表的系列精品菜餚形成了全聚德海納百川的菜品文化。

在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在製作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創制了各種美味的冷熱菜餚。經過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。

頗有意思的是有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說：「『全鴨席』各種鴨原料都全了，唯獨缺少一種菜。」大家都想不出是什麼，他哈哈一笑：「是鴨蛋啊！」大家恍然大悟。經過細心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--「水晶鴨寶」，添補了「全鴨席」 的空白。